|
Getting your Trinity Audio player ready...
|
“ก๋วยเตี๋ยวต้มยำโบราณ” สองสามีภรรยาวัยเกษียณ “สู้ชีวิต” พลิกสูตรโบราณดั่งเดิมของพ่อทำขายสร้างรายได้ ไอเดียร์กระฉูด! นำชุดลิเก “ตับเต่า” พร้อมภาพในอดีตตกแต่งโชว์ในร้าน ดึงดูดลูกค้าแห่อุดหนุนตรึม พร้อมฟื้นฟูส่งเสริมให้นำกลับมาแสดงใหม่อีกครั้ง
นางจินดารัตน์ เสริฐลือชา อดีตข้าราชการครู กล่าวว่า ที่ผ่านมาได้ติดตาม นายปรัชญา เสริฐลือชา (สามี) ครั้งดำรงตำแหน่งนายอำเภอไปหลายพื้นที่ ทั้งในจังหวัดอุตรดิตถ์และต่างจังหวัดในฐานะประธานแม่บ้านมหาดไทยและนายกกิ่งกาชาดอำเภอ เมื่อตัวเองและสามีเกษียณอายุราชการแล้วรู้สึกเหงา ไม่ได้ทำงานเยอะเหมือนที่ผ่านมา หวั่นกลัวสมองจะฝ่อ เบื้องต้นคิดขายกระเป๋าแต่คนไม่ค่อยนิยม บางวันไม่ได้ขายเลย ได้ปรึกษาหารือกันว่า เรามีบ้านที่มีพื้นที่กว้าง “บ้านไม่ต้องเช่า ข้าวของไม่ต้องซื้อ” มีพื้นที่บ้านกว้างกว่าที่อื่น แถมเรามีสูตรก๋วยเตี๋ยวของตาสาย (คุณพ่อ) ซึ่งเคยเปิดขายก๋วยเตี๋ยวมา ใช้ชื่อร้านศรีพังงาเลิศรส พร้อมอุปกรณ์ในการทำก๋วยเตี๋ยว สมัยท่านยังมีชีวิตอยู่ ได้ขายก๋วยเตี๋ยวไก่ให้กับคนพื้นที่อำเภอน้ำปาดได้ทานกัน เป็นสูตรก๋วยเตี๋ยวไก่สูตรโบราณ เนื้อไก่ต้องทำให้สุกก่อนเพื่อไม่ให้มีกลิ่นคาว จึงนำสูตรนี้มาปรับเปลี่ยนเป็นเนื้อหมูแทน เพราะเนื้อไก่คนไม่ค่อยนิยมบริโภคห่วงเรื่องสุขภาพ เรามาลองเปิดกันขายเล่นๆกันดูไหม เมื่อแฟนบอกตกลง
จึงเริ่มนำอุปกรณ์เครื่องไม้เครื่องมือทำก๋วยเตี๋ยวของคุณพ่อที่เก็บรักษาเอาไว้กว่า 10 ปี มาทำความสะอาดและเริ่มหัดทำก๋วยเตี๋ยว ด้วยการปรับเปลี่ยนจากก๋วยเตี๋ยวไก่โบราณมาเป็นก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำโบราณเพราะคำว่า “โบราณ” ใช้แต่ถั่วฝักยาวเท่านั้น ไม่มีถั่วงอก ไม่มีกะหล่ำปลีไม่มีผักบุ้ง และมีไข่ต้มเป็นเอกลักษณ์ของทางร้าน เหตุผลที่ใช้ไข่ต้ม เดิมคุณพ่อขายก๋วยเตี๋ยวไก่ จะมีไข่ต้มด้วย มีผักชีฝรั่งที่เป็นใบยาว ความอร่อยตามสูตรตาสาย เครื่องปรุงจะมีในเนื้อหมู น้ำซุปจะไม่ซื้อสำเร็จแต่จะปรุงทำเอง ไม่เน้นใช้กระดูกเพราะน้ำซุปจะมีความขุ่น ทำแบบสูตรโบราณที่มีกลิ่นหอมมาก เครื่องผักเครื่องปรุง มีการนำมาปรับปรุงสูตรใหม่ให้อร่อยยิ่งขึ้น เหตุผลที่ลูกค้าติดและชอบความอร่อยเพราะเรามีเอกลักษณ์ความเป็นต้มยำโบราณที่มีเครื่องแน่นไม่หวงเครื่อง อาทิ แค๊ปหมู กระเทียมเจียว ถั่วป่น ทำใหม่สดทุกวัน
เครื่องปรุงใช้ชนิดอย่างดี อาทิ น้ำปลา ซีอิ้วขาวและน้ำซอสที่มีคุณภาพ รากผักชี ปรุงผสมรวมกันทำให้เกิดกลิ่นหอม เส้นก๋วยเตี๋ยวไม่ได้ทำเอง แต่ซื้อที่มียี่ห้อ อต. เส้นหมี่เหลืองจะซื้อชนิดที่ผสมไข่ เพราะจะทำให้รสชาติของก๋วยเตี๋ยวดีขึ้นสำหรับคนที่ชอบทานบะหมี่เหลือง พอเปิดขายปุ๊บลูกค้าเริ่มติด เพราะเป็นสูตรโบราณดั่งเดิมที่พ่อให้มา ภูมิใจที่พ่อให้สูตรก๋วยเตี๋ยวนี้มา ทำจนเป็นกิจวัตรและทำจนเป็นนิสัยและมีรสชาติแปลกจากที่อื่น คนมาทานแล้วบอกอร่อย
คุณแม่เล่าให้ฟังว่า สมัยก่อนร้านก๋วยเตี๋ยวมีเปิดคู่กัน 2 ร้าน ร้านศรีพังงาเลิศรส อยู่ริมน้ำห้วยพังงา ส่วนร้านก๋วยเตี๋ยวอีกร้านจะอยู่ด้านบน สมัยก่อนพ่อขายชามละ 1 บาท แต่อีกร้านจะขายเพียง 50 สตางค์ แต่ลูกค้าหันมาทานชามละ 1 บาท ที่มีราคาแพงกว่า เพราะว่าพ่อมีเทคนิคในการพูดคุย มีมนุษย์สัมพันธ์ที่ดี สิ่งสำคัญคือ “น้ำมือ” ในการปรุงก๋วยเตี๋ยว โดยเฉพาะน้ำหนักมือในการปรุงก๋วยเตี๋ยว สูตรก๋วยเตี๋ยวบอกได้ไม่หวง แต่น้ำหนักมือในการปรุงจะไม่เท่ากัน เช่น การใส่เนื้อหมูสับ หมูแดงชิ้น กระเทียมเจียว พริก ถั่วป่น น้ำตาล น้ำปลา มะนาวและน้ำส้มสายชูประมาณเท่าไหร่ เพื่อให้รสชาติออกมากลมกล่อมได้รสชาติที่มีความพอดี ชามเล็กใส่ขนาดนี้ ชามใหญ่ใส่ขนาดนี้ จากความชำนาญจนกลายเป็นความอร่อย ในความอร่อยแบบเข้มข้น ที่ลูกค้าไม่ต้องปรุงหรือไม่ใช้เครื่องปรุงในการเติมใส่เข้าไปอีก เครื่องปรุงมีตั้งไว้บนโต๊ะเพื่อให้ลูกค้าปรุงเพิ่มเติม แต่ลูกค้าแทบจะไม่ใช้เลย “ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ” ที่นี่ขายมีเพียง “ต้มยำ” อย่างเดียว มีแห้งกับน้ำ ขายชามละ 30-40 บาท พิเศษ 50 บาท เพิ่มหมู ไข่ต้ม เส้นก๋วยเตี๋ยวและเครื่องปรุง ลูกค้าที่มาทานในร้านและซื้อไปทานที่บ้านส่วนใหญ่จะเป็นกลุ่มข้าราชการ พนักงานเทศบาล แพทย์ พยาบาล ครู ตำรวจ ข้าราชการบนที่ว่าการอำเภอน้ำปาด สมาชิกกิ่งกาชาด นักเรียนชั้นประถม-มัธยม และชาวบ้านทั่วไป
คุณพ่อเคยเป็นหัวหน้าคณะลิเกตับเต่า สั่งไว้ห้ามทิ้งช่วยดูแลให้ด้วย ที่บ้านจึงมีของเก่าแก่มากมายทั้งรูปถ่ายครอบครัว รูปเพื่อนสมัยโบราณ รูปสอนหนังสือ รูปการแสดงลิเกตับเต่า อุปกรณ์การแสดงลิเกตับเต่าตั้งแต่ ชฎา หน้าลิง ชุดแต่งกายลิเกผู้ชาย ชุดแต่งกายผู้หญิง พระเอก นางเอก นางร้าย ตลก เครื่องแต่งหน้าทั้งผู้หญิง-ผู้ชาย ด้วยพื้นที่บ้านที่กว้าง จึงนำเอาของเก่าออกมาตกแต่งตั้งและใส่ตู้โชว์พร้อมติดฝาพนังให้คนรุ่นหลัง รวมถึงลูกค้าทั่วไปที่แวะเข้ามาทานก๋วยเตี๋ยวได้ชมกัน สร้างความสนใจให้กับลูกค้า ลูกค้าชอบมากถ่ายรูปเก็บเอาไว้เป็นที่ระลึกระหว่างนั่งรอทานก๋วยเตี๋ยว
“ ชีวิตนี้ไม่ซีเรียดกับการขายก๋วยเตี๋ยว” มีภารกิจงานอื่นก็ไปทำได้ เพราะเราสองตายายชอบช่วยเหลือสังคม เตรียมประสานงานกับทางวัฒนธรรมให้ฟื้นฟูลิเกตับเต่า ตั้งเป็นชมรมหรือกลุ่ม เพื่อซ้อมดนตรีบทโบราณ โดยมีผู้เฒ่าผู้แก่ที่เคยแสดงลิเกตับเต่าเข้าร่วม ช่วยฟื้นฟูลิเกตับเต่ากลับขึ้นมาใหม่ให้ ด้วยการถ่ายทอดให้เด็กรุ่นหลังสืบทอดต่อไป
สำหรับลูกค้าที่ต้องการทานที่ร้านขอเชิญที่ร้าน“ก๋วยเตี๋ยวต้มยำโบราณคุณนายบ้อม” บ้านเลขที่ 86/2 ถนนเพชรานุรักษ์ (ถนนคนเดิน ติดสะพานบ้านลุ่ม) หมู่4 ในเขตเทศบาลแสนตอ อ.น้ำปาด จ.อุตรดิตถ์ สั่งก๋วยเตี๋ยวหรือที่นั่งสำรองภายในร้าน สามารถติดต่อได้ที่หมายเลข 061-4245333, 086-8527666 และ 096-1304555 เปิดขายตั้งแต่เวลา 11.00 – 17.00 น. (ห้าโมงเช้าถึงห้าโมงเย็น).
